ЗАГОЛОВОК: Как приготовить холодец из говядины

 

Многие хозяйки не любят готовить заливное из говяжьего мяса, так как он плохо застывает и нередко выходит мутным. Тем не менее, существует беспроигрышный рецепт этого вкусного и полезного блюда, который наверняка придется по душе даже самым привередливым гурманам.Рецепт холодец из говядиныЧтобы холодец говяжий действительно получился вкусным, ароматным и очень нежным, следует с особой тщательностью выбирать мясо. Оптимальный вариант-мякоть с лопатки без жира или с говяжьей ноги. Однако следует учитывать, что если сварить одно только мясо, то полученный бульон никогда не застынет. Поэтому при приготовлении холодца обязательно следует использовать говяжьи кости вместе с хрящами, которые содержат огромное количество желатина. Лучше всего для приготовления говяжьего студня брать кости и мясо в равных пропорциях. При этом их предварительно нужно замочить в холодной воде на 20 30 минут, после чего как следует вымыть. Из мяса перед началом приготовления бульона обязательно необходимо удалить пленку и кусочки жира, которые могут не только повлиять на прозрачность заливного, но и на его вкусовые качества. Подготовленные ингредиенты следует изложить в достаточно вместительную кастрюлю и залить холодной водой-примерно 4,5 л на 2 кг мяса. При этом вода должна полностью покрывать содержимое кастрюли. При этом нужно проследить за тем, чтобы мясо и кости можно было легко перемешать, иначе во время приготовления они прилипнут к стенкам кастрюли, бульон подгорит.В отличие от курицы говядину на холодец нужно варить не менее 6:00, иначе мясо будет достаточно жестким, а сам бульон-не особо наваристым и плохо застывающий. При этом сначала нужно довести его до кипения на достаточно большом огне и аккуратно с помощью шумовки снять пену. Если мясо и кости предварительно были вымочены и хорошо вымытые, то ее будет немного. После того, как бульон закипел, нужно поставить его на минимальный огонь и обязательно закрыть крышкой кастрюлю, чтобы мясо упаривалось. Соль на этом этапе, как делают некоторые хозяйки, добавлять ни в коем случае не нужно, так как говядина потеряет свою нежность и мягкость. А вот немного зелени петрушка, укроп, корень сельдерея и 1 крупную морковь, разрезанную на 4 части, в бульон следует добавить в самом начале, что позволит придать ему особый аромат и привлекательный золотистый оттенок. Однако следует учитывать, что после того, как будет приготовленный бульон, зелень нужно обязательно вынести и выбросить, а не крошить в холодец, так как свою миссию она уже выполнила. То же самое касается лука, которую следует добавлять в бульон примерно за полчаса до окончания варки. Тогда же холодец нужно посолить по вкусу, а также всыпать в кастрюлю несколько горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа.Готовый бульон не следует снимать с огня, нужно постараться аккуратно выловить из кастрюли шумовкой мясо и кости, положив их в отдельные тарелки. Готовое мясо должно быть мягким и легко разделяющимся на волокна. После того, как она немного остынет, следует нарезать его на разделочной доске небольшими кусочками и разложить в заранее приготовленные тарелки глубиной 4-5 см. Если взять посуду с более высокими краями, то могут возникнуть проблемы с отверждением студня. Конечно, в таком случае можно воспользоваться желатином из расчета 1 столовая ложка на 1 л бульона. Предварительно нужно замочить в небольшом количестве холодной воды, чтобы гранулы размякли, и добавить в бульон примерно за 30-40 минут до окончания приготовления. Однако следует учитывать, что желатин не только негативно сказывается на вкусовых качествах блюда, но и делает холодец более жестким. Поэтому опытные хозяйки предпочитают его не использовать, заменяя говяжьи костями.Когда мясо разобран и разложено по заранее приготовленным тарелках, можно позаботиться об украшении студня. Для этих целей используется свежая морковь, из которой можно вырезать различные фигурки, а также листья петрушки и кинзы. При желании в холодец можно добавлять яйца, нарезанные дольками или кружочками. Все элементы декора следует уложить поверх мяса, которое должно полностью закрывать дно тарелки. Любители густого и наваристого студня нередко добавляют заливают бульон в тарелки, которые заполнены мясом примерно на 2/3.После того, как все готово, бульон следует снять с огня и процедить через несколько слоев марли. Теперь его нужно разлить по тарелкам и оставить в теплом помещении, чтобы бульон остыл до комнатной температуры. Тем, кто любит острый холодец, в каждую тарелку следует добавить мелко нарезанный чеснок. Однако делать это следует после того, как бульон уже остыл, чтобы блюдо получилось особенно ароматным.холодец говяжий-это самостоятельная закуска, которая не требует гарнира, хотя может подаваться с любыми блюдами, от картофеля до разнообразных каш, а также с хреном, горчицей, уксусом и различными видами соусов. Mostbet istənilən oyunçunun istəklərini təmin edəcək. Mostbet Casino, qazanmaq şansınızı artıran maraqlı bonuslar və promosyonlar təklif edir. Müasir dizayn və intuitiv interfeys oyunu asan və rahat edir mosbet qabaqcıl şifrələmə texnologiyasından istifadə edərək oyunçuların məlumatlarının təhlükəsizliyini və məxfiliyini təmin edir. Ani ödənişlər və peşəkar müştəri dəstəyi ilə Mostbet həyəcanverici onlayn qumar təcrübəsi axtaranlar üçün mükəmməl yerdir.